- МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР П Р И К А З
- Об утверждении норм усушки мяса и субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении
- НОРМЫ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
- НОРМЫ УСУШКИ ПРИ ХРАНЕНИИ ОХЛАЖДЕННОГО И ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
- Нормы усушки мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса)
- Нормы усушки мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса)
- Нормы усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (% к массе остывшего мяса)
- Нормы усушки замороженного мяса птицы в потрошеном виде при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
- Нормы усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок при хранении в камерах холодильников свыше 15 суток (% к массе замороженного мяса за каждый месяц хранения) *
- Нормы усушки замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках *
- НОРМЫ УСУШКИ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
- ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, А ТАКЖЕ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ
Увійдіть, щоб зручно організувати та зберігати закони і судові рішення. Це безкоштовно.
Приєднуйтесь.
Зберігайте закони у приватних списках для швидкого доступу. Діліться публічними списками з іншими.
МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
N 291 от 31.12.82
{ Приказ не применяется на территории Украины в соответствии с Постановлением КМ N 1066 ( 1066-2016-п ) от 23.11.2016 }
Об утверждении норм усушки мяса и субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении
1. Утвердить и с 1 апреля 1983 г. ввести в действие разработанные Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом холодильной промышленности и Научно-производственным объединением "Комплекс", согласованные с Госснабом СССР и Минфином СССР и представленные Техническим управлением и Управлением мясной промышленности:
Нормы усушки мяса птицы и кроликов при замораживании (приложение 1);
Нормы усушки при хранении охлажденного и замороженного мяса птицы и кроликов (приложение 2);
Нормы усушки субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение 3);
Инструкцию по применению норм усушки мяса птицы и кроликов, а также субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении на холодильниках (приложение 4).
2. Министерствам мясной и молочной промышленности союзных республик довести до предприятий утвержденные Нормы усушки мяса птицы и кроликов, а также субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении в камерах производственных холодильников и установить контроль за их выполнением.
1. "Временные нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении на холодильниках Министерства мясной и молочной промышленности СССР", утвержденные Минмясомолпромом СССР 20.02.67;
2. Приказ Минмясомолпрома СССР от 07.02.75 N 26 "О временных нормах естественной убыли мяса птицы (в потрошеном виде) без упаковки и упакованного в полимерные пленки при холодильной обработке и хранении";
3. Приложения 3 - 5 Приказа Минмясомолпрома СССР от 03.06.71 N 187 "Об утверждении норм выходов мяса, пера, субпродуктов и отходов при убое и обработке птицы";
4. "Временные нормы усушки субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников", утвержденные Минмясомолпромом СССР 11.05.81.
Министр С.Ф. АнтоновПриложение 1 к Приказу Министерства мясной и молочной промышленности СССР от 31.12.1982 N 291
НОРМЫ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | | Цыплята | Цыплята - | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики | | | | бройлеры | | | | | | | | |--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------| | |I кат.|II кат.|I кат.|II кат.|I кат.|II кат.|I кат.|II кат.|I кат.|II кат.|I кат.|II кат.|I кат.|II кат.|I кат.|II кат.| |--------------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха | |--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| |При | | | | | | | | | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном| | | | | | | | | | | | | | | | | |виде и| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 1,15 | 1,30 | 1,20 | 1,30 | 1,00 | 1,20 | 1,40 | 1,50 | 1,05 | 1,10 | 1,05 | 1,10 | 0,60 | 0,75 | 2,00 | 2,20 | |--------------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------| |При | | | | | | | | | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |воздухе мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном| | | | | | | | | | | | | | | | | |виде и| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 0,60 | 0,60 | 0,60 | 0,70 | 0,50 | 0,60 | 0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,30 | 0,35 | 1,10 | 1,20 | |--------------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------| |При | | | | | | | | | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде| | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном | | | | | | | | | | | | | | | | | |виде, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 1,90 | 1,95 | 1,90 | 2,00 | 1,80 | 1,85 | 2,30 | 2,40 | 2,05 | 2,15 | 2,45 | 2,55 | 2,05 | 2,10 | - | - | |--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха | |--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| |При | | | | | | | | | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном| | | | | | | | | | | | | | | | | |виде и| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 0,60 | 0,80 | 0,70 | 0,90 | 0,60 | 0,80 | 1,20 | 1,40 | 0,70 | 0,90 | 0,70 | 0,90 | 0,50 | 0,70 | 1,50 | 1,80 | |--------------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------| |При | | | | | | | | | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |воздухе мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном| | | | | | | | | | | | | | | | | |виде и| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 0,20 | 0,30 | 0,30 | 0,40 | 0,20 | 0,40 | 0,25 | 0,40 | 0,30 | 0,40 | 0,30 | 0,40 | 0,20 | 0,20 | 0,70 | 1,00 | |--------------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------| |При | | | | | | | | | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде| | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном | | | | | | | | | | | | | | | | | |виде, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 1,80 | 1,85 | 1,80 | 1,90 | 1,70 | 1,75 | 2,20 | 2,35 | 2,00 | 2,10 | 2,40 | 2,50 | 1,95 | 2,00 | - | - | |--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------| |При | | | | | | | | | |замораживании | | | | | | | | | |мяса птицы в| | | | | | | | | |потрошеном | | | | | | | | | |виде, | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | |пленок, до| | | | | | | | | |температуры | | | | | | | | | |минус 8 град.| | | | | | | | | |С (% к массе| | | | | | | | | |остывшего мяса| | | | | | | | | |или | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | |ледяной воде) | 0,09 | 0,09 | 0,08 | 0,07 | 0,07 | 0,06 | 0,06 | - | |* | | | | | | | | | ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------
* Нормы применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
При замораживании мяса цыплят, цыплят - бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы усушки на 15% ниже по сравнению с нормами, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
Директор ВНИКТИхолодпрома М.П. Кузьмин
Генеральный директорПриложение 2 к Приказу Министерства мясной и молочной промышленности СССР от 31.12.1982 N 291
НПО "Комплекс" Е.Г. Шумков
НОРМЫ УСУШКИ ПРИ ХРАНЕНИИ ОХЛАЖДЕННОГО И ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
Таблица 1Нормы усушки мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса)
------------------------------------------------------------------ | Вид мяса птицы | За 1 | За 2 | За 3 | За 4 | За 5 | | | сутки | суток | суток | суток | суток | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Цыплята 1 кат.| 1,45 | 1,95 | 2,25 | 2,50 | 2,75 | | 2 кат.| 1,55 | 2,05 | 2,35 | 2,60 | 2,85 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Цыплята - 1 кат.| 1,50 | 2,10 | 2,50 | 2,80 | 3,05 | |бройлеры 2 кат.| 1,60 | 2,20 | 2,55 | 2,85 | 3,10 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Куры 1 кат.| 1,20 | 1,60 | 1,90 | 2,20 | 2,40 | | 2 кат.| 1,30 | 1,70 | 2,00 | 2,30 | 2,50 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Утята 1 кат.| 2,35 | 3,10 | 3,55 | 4,00 | 4,30 | | 2 кат.| 2,55 | 3,30 | 3,80 | 4,20 | 4,50 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Утки 1 кат.| 1,95 | 2,45 | 2,80 | 3,05 | 3,25 | | 2 кат.| 2,10 | 2,60 | 2,95 | 3,20 | 3,40 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Гуси 1 кат.| 1,55 | 2,10 | 2,50 | 2,90 | 3,10 | | 2 кат.| 1,70 | 2,25 | 2,65 | 3,05 | 3,25 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Индейки 1 кат.| 1,30 | 1,60 | 1,90 | 2,10 | 2,30 | | 2 кат.| 1,40 | 1,70 | 2,00 | 2,25 | 2,45 | ------------------------------------------------------------------
Генеральный директорТаблица 2
НПО "Комплекс" Е.Г. Шумков
Нормы усушки мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса)
------------------------------------------------------------------ | Вид мяса птицы | За 1 | За 2 | За 3 | За 4 | За 5 | | | сутки | суток | суток | суток | суток | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Цыплята | 0,08 | 0,12 | 0,14 | 0,16 | 0,18 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Цыплята - бройлеры | 0,08 | 0,12 | 0,15 | 0,17 | 0,18 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Куры | 0,06 | 0,10 | 0,13 | 0,14 | 0,15 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Утята | 0,08 | 0,12 | 0,15 | 0,18 | 0,20 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Утки | 0,06 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,16 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Гуси | 0,03 | 0,05 | 0,06 | 0,07 | 0,08 | |----------------------+--------+-------+-------+-------+--------| |Индейки | 0,03 | 0,05 | 0,06 | 0,07 | 0,08 | ------------------------------------------------------------------
Генеральный директорТаблица 3
НПО "Комплекс" Е.Г. Шумков
Нормы усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (% к массе остывшего мяса)
------------------------------------------------------------------ | Вид мяса | Нормы усушки | |----------------------------------------+-----------------------| |Цыплята 1 кат. | 0,20 | | 2 кат. | 0,27 | |----------------------------------------+-----------------------| |Цыплята - 1 кат. | 0,27 | |бройлеры 2 кат. | 0,28 | |----------------------------------------+-----------------------| |Куры 1 кат. | 0,19 | | 2 кат. | 0,19 | |----------------------------------------+-----------------------| |Утки, гуси 1 кат. | 0,20 | | 2 кат. | 0,27 | |----------------------------------------+-----------------------| |Утята 1 кат. | 0,20 | | 2 кат. | 0,28 | |----------------------------------------+-----------------------| |Индейки 1 кат. | 0,20 | | 2 кат. | 0,20 | |----------------------------------------+-----------------------| |Кролики 1 кат. | 0,30 | | 2 кат. | 0,35 | ------------------------------------------------------------------
Директор ВНИКТИхолодпрома М.П. КузьминТаблица 4
Нормы усушки замороженного мяса птицы в потрошеном виде при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | | Цыплята | Цыплята - | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | | | | бройлеры | | | | | | | |--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------| | |1 кат.| 2 кат.|1 кат.| 2 кат.|1 кат.| 2 кат.|1 кат.| 2 кат.|1 кат.| 2 кат.|1 кат.| 2 кат.|1 кат.| 2 кат.| |--------------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------+------+-------| |При | | | | | | | | | | | | | | | |хранении | | | | | | | | | | | | | | | |замороженного | | | | | | | | | | | | | | | |мяса птицы в| | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном | | | | | | | | | | | | | | | |виде, | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде,| | | | | | | | | | | | | | | |не | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | | | | | | | | |пленок (% к| | | | | | | | | | | | | | | |массе | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного | | | | | | | | | | | | | | | |мяса) | 0,75 | 0,80 | 0,75 | 0,80 | 0,60 | 0,60 | 0,70 | 0,80 | 0,60 | 0,70 | 0,70 | 0,80 | 0,55 | 0,60 | |--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------| |При | | | | | | | | |хранении | | | | | | | | |замороженного | | | | | | | | |мяса птицы в| | | | | | | | |потрошеном | | | | | | | | |виде, | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | |полимерных | | | | | | | | |пленок (% к| | | | | | | | |массе | | | | | | | | |остывшего мяса| | | | | | | | |или | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | |ледяной воде) | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,06 | 0,06 | 0,04 | 0,04 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Генеральный директорТаблица 5
НПО "Комплекс" Е.Г. Шумков
Нормы усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок при хранении в камерах холодильников свыше 15 суток (% к массе замороженного мяса за каждый месяц хранения) *
------------
* Утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 (извлечение из приложения 10, табл. 8, п. 2).
------------------------------------------------------------------ | Вид мяса | Нормы усушки по кварталам | | |------------------------------------------| | | I | II | III | IV | |---------------------+---------+-----------+------------+-------| |Цыплята | 0,10 | 0,25 | 0,35 | 0,20 | |---------------------+---------+-----------+------------+-------| |Куры | 0,08 | 0,20 | 0,25 | 0,15 | |---------------------+---------+-----------+------------+-------| |Утята, утки | 0,08 | 0,20 | 0,20 | 0,10 | |---------------------+---------+-----------+------------+-------| |Гуси | 0,05 | 0,15 | 0,20 | 0,10 | |---------------------+---------+-----------+------------+-------| |Индейки | 0,08 | 0,20 | 0,20 | 0,10 | |---------------------+---------+-----------+------------+-------| |Кролики | 0,10 | 0,30 | 0,40 | 0,25 | ------------------------------------------------------------------
Примечания. 1. Нормы усушки замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются при контрольных взвешиваниях по разрешению вышестоящей организации.
2. При поступлении на холодильник частично оттаявшего (с температурой от минус 1,6 до минус 8 град. С) мяса птицы и кроликов норма усушки при домораживании мяса птицы и кроликов до температуры камер хранения устанавливается в размере 0,10 процента к массе продуктов.
Домораживание мяса птицы и кроликов от минус 8 град. С до температуры камеры хранения учтено нормами усушки при хранении свыше 15 суток.
3. При поступлении на холодильник полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой минус 1,5 град. С и выше) и при его вторичном замораживании нормы усушки устанавливаются по приведенной таблице N 2 при замораживании охлажденного мяса птицы и кроликов до температуры не выше минус 8 град. С. Установленные нормы применяются при наличии коммерческих актов, где указывается масса полностью оттаявших продуктов, а также температура продуктов при приемке их на холодильник.
Таблица 6Нормы усушки замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках *
------------
* Утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 8 июля 1976 г. N 119.
------------------------------------------------------------------ | Вид мяса птицы | Усушка за каждый месяц хранения (при | | |температуре минус 18 град. С), % к массе| | | замороженного мяса | | |----------------------------------------| | | первые 3 месяца | последующие месяцы | |-----------------------+-------------------+--------------------| |Цыплята и куры | 0,05 | 0,04 | |Утята и утки | 0,07 | 0,05 | |Гуси | 0,08 | 0,05 | |Индейки | 0,08 | 0,06 | ------------------------------------------------------------------
Примечания. 1. При расчете норм усушки за неполный месяц хранения нормы начисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.
2. При поступлении на холодильник частично оттаявшего (с температурой от минус 1,6 до минус 8 град. С) мяса птицы норма усушки при домораживании до температуры камеры хранения устанавливается в размере 0,05% к массе мяса птицы. Домораживание мяса птицы от минус 8 град. С до температуры камеры хранения учтено нормами усушки при хранении мяса птицы.
3. Основанием для применения норм являются утвержденные в установленном порядке акты на взвешивание и перетаривание перед отпуском тарных мест мяса птицы и нанесением на каждое тарное место нового трафарета.
Приложение 3 к Приказу Министерства мясной и молочной промышленности СССР от 31.12.1982 N 291НОРМЫ УСУШКИ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
------------------------------------------------------------------ | |Субпродукты всех | | | видов | |----------------------------------------------+-----------------| |Охлаждение до температуры 0 - 4 град. С (% к| | |массе остывших субпродуктов) | 0,90 | | | | |Хранение охлажденных неупакованных| | |субпродуктов не более 8 ч. (% к массе| | |охлажденных субпродуктов) | 0,33 | | | | |Замораживание упакованных в подпергамент или| | |пергамент субпродуктов в формах - тазиках до| | |температуры - 8 град. С (% к массе остывших| | |субпродуктов) | 0,70 | | | | |Хранение замороженных, упакованных в пергамент| | |или подпергамент субпродуктов в течение 15| | |суток (% к массе замороженных субпродуктов) | 0,20 | ------------------------------------------------------------------
Примечание. При замораживании неупакованных субпродуктов в формах - тазиках до температуры минус 8 град. С норма усушки составляет 1,17% к массе остывших субпродуктов; при хранении замороженных неупакованных субпродуктов в течение 15 суток норма усушки составляет 0,32% к массе замороженных субпродуктов.
Генеральный директорПриложение 4 к Приказу Министерства мясной и молочной промышленности СССР от 31.12.1982 N 291
НПО "Комплекс" Е.Г. Шумков
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, А ТАКЖЕ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ
1. Нормы усушки при холодильной обработке и хранении установлены для мяса птицы и кроликов, а также субпродуктов птицы и кроликов, отвечающих требованиям действующих стандартов и выработанных в соответствии с требованиями технологических инструкций.
2. Обязательным условием при холодильной обработке и хранении является поддержание температурно - влажностных режимов в камерах в соответствии с требованиями действующих технологических инструкций.
3. В приемных документах фиксируется термическое состояние поступившего мяса птицы и кроликов, в зависимости от которого исчисляются нормы усушки при холодильной обработке.
4. На мясо и субпродукты птицы и кроликов, подлежащих реализации в охлажденном виде, при передаче из убойного цеха в холодильник дается надбавка к массе против указываемой на трафарете по установленным нормам усушки на охлаждение и хранение с учетом сложившихся на данном предприятии фактических сроков для мяса птицы и 8 часов для субпродуктов.
5. На мясо птицы и кроликов, подлежащих реализации в замороженном виде, при передаче в холодильник дается надбавка к массе против трафарета по установленным нормам усушки: на охлаждение, замораживание и 15-суточное хранение или на замораживание и 15-суточное хранение (если остывшее мясо без предварительного охлаждения направляют на замораживание).
6. Для проверки массы мяса птицы и кроликов по требованию получателя от партии отбирается не менее 5% мест (ящиков) и, при наличии в них соответствующего количества тушек, производится контрольное перевешивание по массе нетто, с помощью которого устанавливается различие в массе между указанной на трафарете и фактической, составляющей усушку при хранении.
При несогласии одной из сторон дополнительно отбирается 5% мест, которые также подвергаются контрольному перевешиванию. Полученные данные распространяются на всю партию и являются основанием для списания усушки мяса птицы и кроликов, но не выше норм, предусмотренных для хранения мяса птицы и кроликов свыше 15 суток в зависимости от продолжительности хранения (приложение 2, табл. 5). При расчете норм усушки за неполный месяц хранения нормы начисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.
7. При хранении замороженного мяса цыплят - бройлеров свыше 15 суток применяются нормы, предусмотренные для цыплят.
8. В случае выработки мяса птицы в потрошеном виде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении его в воздухе, замораживании и последующем хранении применяются нормы усушки, установленные для полупотрошеной птицы.
9. При холодильной обработке и хранении мяса нестандартной (тощей) птицы и кроликов применяются нормы усушки, предусмотренные для мяса птицы и кроликов второй категории упитанности.
Директор ВНИКТИхолодпрома М.П. КузьминГенеральный директор
НПО "Комплекс" Е.Г. Шумков
